کاشان| نان دارای جایگاه ویژه نزد ایرانیان است

به گزارش خبرگزاری تسنیم از کاشان، نان گندم یکی از متداول‌ترین و مهمترین مواد غذایی مورد مصرف انسان است که در کشور های زیادی از  جمله کشور ما قوت غالب مردم را تشکیل می‌دهد. در نتیجه توجه به وضعیت تهیه و مصرف نان هم از نظر بهداشت و تغذیه و هم از نظر اقتصاد ملی اهمیت زیادی دارد.

بعد از انتخاب گندم و روش صحیح تولید آرد و روش مناسب طبخ نان شیوه نگهداری بعد از پخت نان نیز در ماندگاری بیشتر آن بی تاثیر نیست.

مسئله بیات شدن نان یکی از مسائل مهم در صنعت نان است و از جنبه اقتصادی اهمیت زیادی دارد به همین دلیل موجب افزایش ضایعات می‌شود.

نانی که از تنور بیرون می آید استریل است ولی بلافاصله بعد از خروج از تنور و سرد شدن به اسپور کپک های موجود در محیط آلوده میشود و اگر در نگهداری آن دقت نشود به سرعت کپک خواهد زد برای جلوگیری از کپک زدن و حفظ نان از بیاتی زودرس ، باید در خنک کردن و نگهداری آن دقت کرد.

نان بعد از خروج از تنور باید سرد شود و برای حفظ بافت آن هرگز نباید به تعداد زیاد روی هم چیده شود در منزل و یا شرایطی که بخواهیم مقدار زیادی نان را برای مدت بیشتر از یک روز تا چند ماه نگهداری کنیم باید از روش خشک کردن و یا از روش انجماد استفاده کنیم مثلاً برای نگهداری نان بربری نمی‌شود آن را خشک کرد ولی با انجماد می توان کیفیت و تازگی آن را برای چند روز حفظ کرد.

در ادامه به دلیل مهم بودن این ماده  غذایی  به سراغ   چندین نانوا و نانوایی در شهرستان کاشان رفتیم تا از مشکلات این قشر زحمتکش مطلع شویم.
 
محمد صفوی متصدی نان  تافتون در گفتگو با خبرنگار تسنیم گفت: مشکلاتی از قبیل  بالا بودن  قیمت آب، برق، گاز  و  هزینه های جانبی دیگر فشار زیادی روی خبازها گذاشته است  چندین سال متوالی همه اجناس پی در پی  گران شده و تنها  با سیاستگذاری های دولت نان تغییر قیمت نداشته است  که این  خود  به خود فشار  به کارگر نانوا است .

وی  علت  پایین بودن کیفیت نان را گرمای زیاد داخل نانوایی ، آب نامناسب و آرد نامرغوب دانست و  افزود: اگر  از جوش شیرین و آرد یکدست سوبسیت نیز در نانوایی استفاده شود که اصلا  نان غیر قابل استفاده می شود.

صفوی ادامه داد : تجربه و درایت نانواها باعث می شود که تا حدودی مشتری  راضی شود و ما نیز از مسئولین انتظار داریم  که توجه بیشتری به صنف ما کنند.

محمد وفاخواه خباز نان سنگک در این زمینه  اظهار داشت: بیمه نانوا  حداقل است و ما  با اندک حقوق بازنشست می شویم.

وی ادامه داد: روزی 8الی 9 ساعت  با گرمای زیاد نانوایی تلاش میکنیم و روزی سه نوبت پخت داریم در حالی که کمترین امکانات بیمه‌ی و رفاهی  شامل حال ما می شود.

 نان  بخش مهمی از غذای جامعه را به ویژه در قشرکم درآمد  تامین  می‌کند پس ضرورت  سرمایه گذاری و بهبود در آن لازم است.

گزارش از محسن بایعی

انتهای پیام/م