کاشان| نان دارای جایگاه ویژه نزد ایرانیان است
ایران یکی از پر مصرفترین کشورها در زمینه مصرف نان است نان همواره در نزد ایرانیان از جایگاه ویژه و خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکیل میدهد بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز مردم از نان تامین میشود.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از کاشان، نان گندم یکی از متداولترین و مهمترین مواد غذایی مورد مصرف انسان است که در کشور های زیادی از جمله کشور ما قوت غالب مردم را تشکیل میدهد. در نتیجه توجه به وضعیت تهیه و مصرف نان هم از نظر بهداشت و تغذیه و هم از نظر اقتصاد ملی اهمیت زیادی دارد.
بعد از انتخاب گندم و روش صحیح تولید آرد و روش مناسب طبخ نان شیوه نگهداری بعد از پخت نان نیز در ماندگاری بیشتر آن بی تاثیر نیست.
مسئله بیات شدن نان یکی از مسائل مهم در صنعت نان است و از جنبه اقتصادی اهمیت زیادی دارد به همین دلیل موجب افزایش ضایعات میشود.
نانی که از تنور بیرون می آید استریل است ولی بلافاصله بعد از خروج از تنور و سرد شدن به اسپور کپک های موجود در محیط آلوده میشود و اگر در نگهداری آن دقت نشود به سرعت کپک خواهد زد برای جلوگیری از کپک زدن و حفظ نان از بیاتی زودرس ، باید در خنک کردن و نگهداری آن دقت کرد.
نان بعد از خروج از تنور باید سرد شود و برای حفظ بافت آن هرگز نباید به تعداد زیاد روی هم چیده شود در منزل و یا شرایطی که بخواهیم مقدار زیادی نان را برای مدت بیشتر از یک روز تا چند ماه نگهداری کنیم باید از روش خشک کردن و یا از روش انجماد استفاده کنیم مثلاً برای نگهداری نان بربری نمیشود آن را خشک کرد ولی با انجماد می توان کیفیت و تازگی آن را برای چند روز حفظ کرد.
در ادامه به دلیل مهم بودن این ماده غذایی به سراغ چندین نانوا و نانوایی در شهرستان کاشان رفتیم تا از مشکلات این قشر زحمتکش مطلع شویم.
محمد صفوی متصدی نان تافتون در گفتگو با خبرنگار تسنیم گفت: مشکلاتی از قبیل بالا بودن قیمت آب، برق، گاز و هزینه های جانبی دیگر فشار زیادی روی خبازها گذاشته است چندین سال متوالی همه اجناس پی در پی گران شده و تنها با سیاستگذاری های دولت نان تغییر قیمت نداشته است که این خود به خود فشار به کارگر نانوا است .
وی علت پایین بودن کیفیت نان را گرمای زیاد داخل نانوایی ، آب نامناسب و آرد نامرغوب دانست و افزود: اگر از جوش شیرین و آرد یکدست سوبسیت نیز در نانوایی استفاده شود که اصلا نان غیر قابل استفاده می شود.
صفوی ادامه داد : تجربه و درایت نانواها باعث می شود که تا حدودی مشتری راضی شود و ما نیز از مسئولین انتظار داریم که توجه بیشتری به صنف ما کنند.
محمد وفاخواه خباز نان سنگک در این زمینه اظهار داشت: بیمه نانوا حداقل است و ما با اندک حقوق بازنشست می شویم.
وی ادامه داد: روزی 8الی 9 ساعت با گرمای زیاد نانوایی تلاش میکنیم و روزی سه نوبت پخت داریم در حالی که کمترین امکانات بیمهی و رفاهی شامل حال ما می شود.
نان بخش مهمی از غذای جامعه را به ویژه در قشرکم درآمد تامین میکند پس ضرورت سرمایه گذاری و بهبود در آن لازم است.
گزارش از محسن بایعی
انتهای پیام/م