همه چیز درباره نگهداری محصولات غذایی در سردخانه
دسترسی به انواع محصولات غذایی و میوه‌های گوناگون تا قرن‌ها فقط در خیالات ما از بهشت ممکن بود و کسی فکر نمی‌کرد روزی این رویا در جایی خارج از عرش کبریایی تعبیر شود.
قبل از احداثِ سردخانهها، بشر باید خود را با اقتضائات فصلی و محیطی تطبیق می‌داد و فقط از میوه درختی می‌خورد که در اطراف خانه‌اش روییده است اما حالا هیچ چیز دیگر آن‌قدر دور نیست که به دستِ بشر نرسد. به همین دلیل نیز تقریباً تمام محصولات قبل از ورود به بازار در سردخانهها نگهداری می‌شوند اما مدت زمان و نوع نگهداری محصولات با یکدیگر متفاوت است. تولید انبوه محصولات و عرضه‌ی آن‌ها در نقاط مختلف دنیا باعث شده است تا اغلب محصولات در مرحله تولید یا عرضه وارد سردخانهها شوند. کیفیت این سردخانهها تاثیر مستقیمی بر کیفیت محصول نهایی دارد و بنابراین انتخاب، طراحی و ساخت سردخانه مناسب به دغدغه هر تولیدکننده و عرضه‌کننده‌ای تبدیل شده است.
اگر شما در ابتدای راه انتخاب و خرید سردخانه هستید و نمی‌دانید باید به چه نکاتی توجه کنید، این مقاله شما را با اصول اولیه آشنا می‌کند. اما اگر سردخانه دارید، شاید با خواندن این مقاله بتوانید راهی برای نگهداری بهینه محصولتان پیدا کنید و هزینه‌ها را کاهش دهید. در هر صورت، برای آگاهی از جزئیات خرید سردخانه یا نگهداری بهینه آنْ می‌توانید با مهندسان دامون تماس بگیرید.
کدام محصولات قبل از ورود به بازار در سردخانه نگهداری می‌شوند؟
هر وقت برای نگهداری محصولی نیازمند کنترل «دما» و «رطوبت» باشیم باید به سراغ سردخانهها برویم. با ارزیابی دقیق این دو شاخص می‌توانیم از فاسد شدن محصولات غذایی جلوگیری کنیم و کیفیت محصول را در بالاترین حد ممکن نگه داریم. سردخانه مواد غذایی را می‌توان به دو گروه عمده تقسیم کرد که هر کدام دارای انواع مختلف است:
1.سردخانه میوه و سبزیجات
نکته اصلی در نگهداری تمامی محصولات سردخانه‌ای، تعیین دما و رطوبت مناسب برای هر محصول است اما رعایت این نکته برای نگهداری میوه و سبزیجات، ظرایف بیشتری دارد. به عبارت دیگر، یک دمای مطلوب ثابت برای سردخانه‌های میوه و سبزیجات وجود ندارد بلکه باید با توجه به میزان حساسیت هر محصول و ویژگی‌هایش، دما و رطوبت را تنظیم کرد. تفاوت در دما و رطوبتِ مطلوب برای نگهداری هر محصول و همچنین بار تنفسی یا همان میزان آزادسازی اتلین باعث می‌شود که نتوانیم چند محصول مختلف را در یک سردخانه نگهداری کنیم، مگر این‌که ویژگی‌های محصولات نزدیک به یکدیگر باشد. به عنوان مثال، در سردخانه مرکبات می‌توان چند محصول را نگهداری کرد، بدون آن‌که به کیفیت یکی از محصولات لطمه‌ای وارد شود.
اگر می‌خواهید میوه و سبزیجات نگهداری کنید، می‌توانید نام محصول موردنظرتان را در جدول سردخانه میوه پیدا کنید تا از دما و رطوبت مناسب با محصول خود آگاه شوید.
2.سردخانه گوشت و مرغ و ماهی
اگر بافت حساس گوشت در دمای نامناسب قرار بگیرد، خیلی سریع تغییر رنگ و مزه می‌دهد و فاسد می‌شود. فرقی نمی‌کند عرضه گوشت به‌صورت منجمد یا غیرمنجمد باشد، در هر صورتْ سردخانه گوشت نقشی کلیدی در مراحل تولید و عرضه دارد. براساس الزامات بهداشتی، سردخانه محصولات پروتئینی مختلف باید از یکدیگر جدا باشند. قفسه‌بندی سردخانه مواد پروتئینی باید بادقت و حساسیت انجام شود؛ زیرا اگر قفسه‌بندی مناسب نباشد، هوا به‌خوبی جریان پیدا نمی‌کند و بر کیفیت گوشت تاثیر می‌گذارد.
اگر می‌خواهید گوشت قرمز یا گوشت سفید نگهداری کنید، می‌توانید نام محصول موردنظرتان را در جدول سردخانه مواد پروتئینی پیدا کنید تا از دما و رطوبت مناسب با محصول خود آگاه شوید.
چرا باید محصولات را در سردخانه نگهداری کنیم؟
تولید و توزیع انبوه محصولات باعث شده است تا سردخانهها به بخش جدایی‌ناپذیری از فرآیندهای تولید و عرضه تبدیل شوند. نگهداری مناسب محصولات غذایی در سردخانه از دو بعد بهداشتی و اقتصادی مهم است؛ ایجاد امنیت غذایی و عرضه محصولات سالم و بهداشتی بدون سردخانهها ممکن نیست. از طرف دیگر، نگهداری محصولات در سردخانه می‌تواند برای تولیدکنندگانْ مزیت اقتصادی ایجاد کند اما اگر هزینه‌های نگهداری یا خسارات وارده بیش از حد افزایش پیدا کند، آن‌ها عملاً متحمل ضرر بیشتری می‌شوند. بنابراین اگر می‌خواهید محصولات را قبل از ورود به بازار در سردخانه نگهداری کنید، اول باید مطمئن شوید که سردخانه مناسب برای اجرای این تصمیم را دارید.
تولیدکنندگان محصولات غذایی معمولاً به یکی از دلایل زیر محصولات را قبل از ورود به بازارد در سردخانه نگهداری می‌کنند:
- ورود به بازار صادراتی
- حفظ کیفیت محصولات
- عرضه محصول در تمام فصول
- عرضه محصول باکیفیت و متفاوت
چگونه محصولات غذایی را در سردخانه نگه داریم؟
اگر می‌خواهید محصولات غذایی خود را پیش از عرضه به بازار در سردخانه نگهداری کنید باید 5 نکته مهم را درنظر بگیرید:
1.اول سردخانه، بعد تولید محصول!
احداث سردخانه باید پیش از مرحله تولید محصول صورت بگیرد اما بسیاری همین اصل ساده و ابتدایی را رعایت نمی‌کنند و همین هم ممکن است باعث بروز خسارات جدی به محصولات می‌شود. ایجاد یک ناهماهنگی چند روزه و حتی چند ساعته در راه‌اندازی سردخانه می‌تواند باعث نابودی محصولات یا افت کیفیت جبران‌ناپذیر آن‌ها شود.
2.دما و رطوبت محصول را در نظر بگیرید
شاید به نظر برسد چند درجه تفاوت دمایی تاثیر چندانی بر محصول ندارد اما باید بدانید آن‌چه محصولات غذایی باکیفیت را متمایز می‌کند، رعایت همین نکات ظاهراً جزئی و ساده است. بنابراین، اگر می‌خواهید محصول باکیفیت عرضه کنید یا وارد بازار صادرات شوید، باید کار خودتان را از تنظیم صحیح سردخانه شروع کنید. برای کم‌کردن میزان هدررفت محصولات و تولید بهینه نیز باید کار را از انتخاب سردخانه مناسب آغاز کنید.
3.نوع نگهداری و حجم محصول را بدانید
مواد غذایی کشاورزی و دامی را می‌توان به‌صورت منجمد یا غیرمنجمد نگهداری کرد. نوع نگهداری هر محصول باعث می‌شود تا الزامات سردخانه‌ای آن متفاوت باشد. همچنین برای نگهداری حجم‌های مختلف مواد غذایی به توان‌های برودتی مختلفی نیاز است. بنابراین برای جلوگیری از اتلاف انرژی یا هدررفت محصول باید قبل از آن‌که آن را وارد سردخانه کنید، برآوردی از حجم و نوع نگهداری محصول داشته باشید.
4.مدت زمان نگهداری محصول را مشخص کنید
اگر مدت زمان نگهداری هر محصول در سردخانه را مشخص کنید، می‌توانید احتمال افت کیفیت را از بین ببرید.
5.مناسب‌سازی محیط سردخانه را فراموش نکنید
تنظیم دما و رطوبت تنها شاخص‌های یک سردخانه مناسب نیست، بلکه نوع قفسه‌بندی، رعایت نکات ایمنی و بهداشتی نیز باید با توجه به نوع سردخانه و محصول ذخیره شده صورت بگیرد. مهندسان دامون می‌توانند از ابتدا تا انتهای این مسیر شما را همراهی کنند.
هزینه احداث سردخانه محصولات غذایی چقدر است؟
برای برآورد قیمت سردخانه غذایی باید به نکات زیر توجه کرد:
- ابعاد سردخانه
- نوع کمپرسور و اواپراتو و سایر تجهیزات
- دمای نگهداری
- برق (سه فاز یا تک فاز)
- هزینه عایق‌کاری و نصب
اگر می‌خواهید تصویر دقیق‌تری از تاثیر موارد بالا بر هزینه تمام شده سردخانه داشته باشید، می‌توانید با مشاوران شرکت مهندسی طرح و ساخت دامون تماس بگیرید.
"این مطلب تبلیغاتی است"
